La baie de goji, sans le folklore du superaliment.
D’où vient-elle, comment la reconnaître, qu’en faire dans une cuisine de tous les jours ? On répond avec des faits, des étiquettes et des recettes, pas avec des promesses.
Commencer par bien choisir →Les dossiers
10 articles · 5 rubriquesBien choisir ses baies de goji séchées
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Ce que contiennent 100 g de baies séchées
Valeurs d’un échantillon de référence publié par le ministère américain de l’Agriculture. D’un lot à l’autre, elles bougent avec la variété, la région et le séchage.
| Énergie | 349 kcal |
|---|---|
| Glucides, dont sucres | 77,1 g / 45,6 g |
| Fibres | 13,0 g |
| Protéines | 14,3 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Eau | 7,5 g |
Un fruit sec comme un autre, ou presque
Le goji est arrivé dans les cuisines françaises vers 2007, porté par un vocabulaire de brochure : fruit du bonheur, trésor de l’Himalaya, baie de longévité. Quinze ans plus tard, le sachet a trouvé sa place à côté des raisins secs et des cranberries, avec lesquelles on le compare souvent, et les questions qui restent sont très concrètes. Lequel acheter, à quel prix, comment le garder, quoi cuisiner avec.
Ce site y répond sans rien promettre. Les chiffres de composition viennent de tables publiques, les règles d’étiquetage et du bio sont celles des textes européens, et les recettes ont été testées en cuisine. Quand une information manque ou reste discutée, on le dit.
Pour aller à l’essentiel : bien choisir un sachet, comprendre d’où vient le fruit, puis passer en cuisine.