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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 07:52



Suite à de nombreuses questions sur le sel et le sodium, nous avons décidé de consacrer un article sur ce sujet.

Pour ne pas confondre sel, chlorure de sodium et sodium!

Le "sel de table" utilisé tous les jours par les consommateurs est un terme simplifié pour désigner le chlorure de sodium.  Pour comprendre: 1 g de sel alimentaire contient 400 mg de sodium et 600 mg de chlore.

Le chlorure de sodium est essentiel à la vie: il participe au maintien de l'hydratation de l'organisme et à l'équilibre de la pression artérielle.
Le sodium possède également un rôle dans la contraction musculaire, la conduction des messages nerveux et l'activation de différentes enzymes.

Une consommation de sel trop importante...

L'excès de sodium est néfaste pour la santé. En effet, des études scientifiques ont montré qu'une consommation de sodium éxagérée pouvait entrainer une élévation de la tension artérielle, en particulier chez les personnes en surpoids ou obèses.
L'excès de sodium favoriserait également l'ostéoporose: le sodium favoriserait l'élimination du calcium par les reins.

Notre population occidentale à tendance à utiliser beucoup trop de sel pour la préparation et l'assaisonnement des plats.
Notre consommation de sel est estimée entre 9 et 10 g par jour, alors que l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande une consommation journalière de 5 g par jour.


Les principales sources alimentaires  de sel

Les aliments les plus riches en sel sont le pain, la charcuterie et les fromages. Les gâteaux apéritifs, les sauces et condiments et les plats préparés contiennent également une grande quantité de sel. Le sel en agroalimentaire est utilisé comme exhausteur de goût et comme conservateur. 

Astuces pour réduire sa consommation de sel 

- Ne plus saler les aliments lors de leur préparation, ajouter du sel juste au moment de servir;
- Utiliser des épices , herbes et aromates à la place du sel de table;
- Utiliser des sels pauvres en sodium, des sels parfumés,...

Et le goji dans tout ça? 

100 g de baies de goji séchées contiennent 150 mg de sodium, pour comparer 100 g d'abricot sec contiennent 14 mg.


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